Ippolito

Ippolito

Der Name Ippolito steht im Süden Italiens für die lebendige Seele Kalabriens im Glas. Seit fast zwei Jahrhunderten entstehen im Herzen von Cirò Marina Schaumweine, die nicht nur die typischen Rebsorten der Region – Gaglioppo und Greco Bianco – aufleuchten lassen, sondern auch die unbändige Kraft des lokalen Mikroklimas einfangen. Die Eleganz der Ippolito-Schaumweine ist geprägt von subtiler Mineralik und einer Frische, die unmittelbar an sanfte Meeresbrisen und die würzige Luft Kalabriens erinnert. Besonders der Metodo Classico aus Greco Bianco ist eine sensorische Entdeckungsreise: Feine Perlen tanzen im Glas, Aromen von weißem Pfirsich, Zitrus und wildem Fenchel verflechten sich mit einem Hauch Hefewürze, der an frischgebackenes Brot erinnert. Der Moment, wenn der erste Schluck die Zunge berührt, ruft Erinnerungen an stille Morgen in den Weinbergen hervor, wenn Dunst über den Rebzeilen schwebt und die Sonne die ersten warmen Strahlen auf die kalkhaltigen Böden schickt – Augenblicke, wie sie nur jene kennen, die Kalabrien erlebt und geschmeckt haben.

Terroir von Ippolito

Wer die Weinberge von Ippolito betritt, spürt sofort: Das Terroir hier ist nicht nur Kulisse, sondern Hauptakteur. Die tiefgründigen, von rotem Ton und Kalk durchzogenen Böden in Sichtweite des Ionischen Meeres schenken den Reben eine unverwechselbare Lebendigkeit. Tagsüber tanzt die Hitze über die Rebzeilen, nachts bringen Meereswinde Erleichterung – dieses Wechselspiel ist maßgeblich für die intensive Aromatik und Eleganz der Schaumweine verantwortlich. In manchen Parzellen duften Thymian und wilder Fenchel im Sommer, was sich subtil im Charakter der Weine widerspiegelt. Besonders eindrucksvoll wirken sich die mineralischen Böden auf den Greco Bianco aus, dessen feine Salzigkeit ein raffiniertes Gegengewicht zu einer präsenten, aber niemals dominanten Säure bildet. Die Nähe zu rauen Hügeln und mare nostrum machen das Terroir von Ippolito zu einem der faszinierendsten in Süditalien.

Geschichte hinter Ippolito

Die Geschichte von Ippolito reicht zurück bis ins Jahr 1845, als Vincenzo Ippolito begann, aus einer Handvoll Rebzeilen seine Vision vom kalabrischen Schaumwein zu entwickeln. Schon damals wurde das Familiengut von pragmatischer Neugier und einer tiefen Verbindung zum Land angetrieben. Eine der lebhaftesten Anekdoten rankt sich um den sagenumwobenen Jahrgang 1981: Nach einem ungewöhnlich regenreichen Frühling lehnte der damalige Kellermeister alle Kompromisse ab – aus Respekt vor der Natur und den Trauben –, und auf das Wagnis folgte ein vielfach prämierter Spumante, bis heute unter Einheimischen legendär. Ippolito setzt heute bewusst auf Rebsorten, die fast nur noch in Kalabrien zu finden sind, und pflegt jahrzehntelange Lieferbeziehungen mit kleinen Winzern der Umgebung. Die Weine tragen die Handschrift einer Familie, deren Leidenschaft für die eigene Heimat von Generation zu Generation weitergegeben und stets durch neue Ideen bereichert wurde.

Vinifizierung bei Ippolito

In der Kellerkunst von Ippolito begegnen sich Innovation und Fingerspitzengefühl auf Augenhöhe. Die Lese erfolgt früh am Morgen, wenn die Trauben noch kühl sind und ihr aromatisches Potenzial fest in sich tragen – jedes Leseteam kennt die Eigenheiten der einzelnen Parzellen genau. Für den Metodo Classico wird ausschließlich der sanft abgepresste Most der ersten Pressung verwendet, um höchste Finesse zu erzielen. Während der Flaschengärung reifen die besten Cuvées mindestens 24 Monate auf der Feinhefe, was ihnen ihre cremige Struktur und ausgeprägte Tiefe verleiht. Für den Frische liebenden Spumante hingegen sorgt die Charmat-Methode für einen besonders klaren, fruchtbetonten Charakter – hier dominieren Noten von spritziger Blutorange und weißen Blüten. Die Weinbereitung folgt nachhaltigen Prinzipien, von der Arbeit mit natürlichen Hefen bis hin zur minimalen Intervention im Keller. Jeder Wein von Ippolito atmet die Eigenwilligkeit Kalabriens und erzählt vom Handwerk, das sich hinter jeder Perle und jedem Glas verbirgt.

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