Leonor Palo Cortado SALE González Byass, Jerez

Die Palomino-fino-Trauben für Leonor 12 Años werden vollständig von Hand gelesen, in den pneumatischen Wilmes-Pressen sehr sanft, mit kaum mehr Druck als dem Eigengewicht gepresst und nur der feine Most der ersten Pressung, der mosto yema aufgefangen. Den Most lässt man bei niedrigen Temperaturen im Edelstahltank trocken durchgären bis die jungen Weine einen natürlichen Alkoholgehalt von 11 bis 12 Volumenprozent aufweisen. Sie werden dann auf 18 Volumenprozent Alkohol aufgespritet - eine Stärke, bei der keine Florhefe mehr arbeitet - und in die sobretabla, die oberste Fassreihe des Leonor-Soleras gelegt.   Wie bei Fino, füllt man die Fässer nur zu fünf Sechstel, allerdings ist die Motivation jetzt die genau gegenteilige: weil er keine Flor bildet, ist der Wein im nicht komplett gefüllten Fass stärker dem Luftkontakt ausgesetzt und damit auch seine Reifeentwicklung deutlich intensiver. Rund zwölf Jahre reift ein Leonor Palo Cortado im Solera in Fässern aus amerikanischer Eiche, bevor man ihn auf die Flaschen zieht und für den Handel freigibt.

Wine Spectator: 92 Punkte-Dezember 2017

Servieren Sie Leonor Palo Cortado in einem Weißweinglas, um ihm genügend Raum zu geben, sein wunderschönes Bouquet zu entfalten. Er ist ein perfekter Begleiter von pikant gereiftem Käse oder auch zu kräftigen Fleisch- und Wildgerichten.