2025 Bacchus QbA trocken Pawis, Saale-Unstrut

Das Weingut Pawis gilt als wichtiger Wegbereiter zeitgenössischer Weinqualität an der Saale-Unstrut. Wer durch den alten Gutshof südlich von Freyburg schreitet, spürt sofort die tiefverwurzelte Begeisterung für Handwerk und die tiefe Achtsamkeit für das Detail. Hier treffen jahrhundertealte Trockenmauern und modern interpretierte Architektur aufeinander – ein Sinnbild für die Verbindung von Tradition und Fortschritt, die in jedem Tropfen Pawis-Wein mitschwingt. Zu den besonderen Erfahrungen zählt, im hohen Sommer durch die Reben unter sengender Sonne zu laufen und dabei auf eigentümlich funkelnde Kalkbrocken zu stoßen, oder im kühlen Gewölbekeller einen noch gärenden Weißburgunder zu verkosten, dessen Würzigkeit an frisches Baguette mit Zitronenschale erinnert. Besonders der Riesling von Pawis fasziniert verwöhnte Gaumen: Komplex, vibrierend und immer mit dieser feinen, fast salzigen Mineralik – eine Hommage an das einmalige Terroir des oberen Saaletals und seine kühlen Nächte. Mit jeder Flasche eröffnet Pawis neue Facetten der Saale-Unstrut – und bleibt dabei stets authentisch, unprätentiös und zutiefst verbunden mit seiner Heimat.

Im Herzen Deutschlands, genauer gesagt in den Bundesländern Sachsen-Anhalt und Thüringen, liegt das nördlichste Qualitätswein-Anbaugebiet Europas – Saale-Unstrut. Sorgsam geformt von der bewegten, Jahrtausende alten Geschichte dieser wunderschönen Landschaft spüre ich als Sommelier bei jedem Schluck dieser herausragenden Weine die gewachsene Tradition. Das hügelige Terroir von Saale-Unstrut bietet eine beeindruckende Vielfalt an Bodenschätzen. Muschelkalk, Buntsandstein und Löss-Lehm prägen den unverwechselbaren Charakter dieser Tropfen und bringen Weine hervor, die von einer besonders feinen Mineralik zeugen. Die akribischen Winzer arbeiten hier eng mit der Natur zusammen, um das Maximum aus den rund 786 Hektar Rebfläche herauszuholen. Der hiesige mühevolle, handwerkliche Weinbau kämpft sich durch die kühleren Klimabedingungen und wird mit sehr individuellen, charakterstarken Weinen belohnt. Die wichtigsten Rebsorten sind der Müller-Thurgau und der Weißburgunder, gefolgt von Silvaner und Riesling. Das Anbaugebiet bringt jedoch auch exzellente Rotweine hervor, darunter vor allem Portugieser und Spätburgunder. Das besondere Mikroklima, das durch die Flüsse Saale und Unstrut sowie zahlreiche kleine Seen und Teiche geschaffen wird, ermöglicht es den Winzern, gehaltvolle und feinfruchtige Weine zu produzieren. Dabei ist die Balance zwischen Säure und Süße besonders hervorzuheben. Die Weine haben oft eine erfrischende Leichtigkeit und bestechen durch ihre elegante Fruchtaromatik. Als Sommelier schätze ich besonders die Eigenständigkeit der Saale-Unstrut Weine. Sie strahlen eine nordische Klarheit aus, die geprägt ist von ihrem kühlen Mikroklima und der daraus resultierenden, langen Reifeperiode der Trauben. Dies verleiht den Weinen finessenreiche Aromen und eine gesteigerte, kristalline Frische. Das Weinanbaugebiet Saale-Unstrut ist ein Juwel, das für jeden Weinfreund lohnenswerte Entdeckungen bereithält. Mit ihrer natürlichen Authentizität und ihrem unverwechselbaren Charakter bieten die Weine eine spannende Abwechslung im Glas. Jede Flasche er