Distilleries et Domaines de Provence

Distilleries et Domaines de Provence

Im Herzen der Haute-Provence, wo die Luft im Juni nach wildem Lavendel, Fenchel und Wacholder duftet, liegt die traditionsreiche Brennerei Distilleries et Domaines de Provence. Wer einmal nach Forcalquier kam und im Morgengrauen zwischen den silbernen Olivenhainen stand, versteht, warum hier so außergewöhnliche Spirituosen entstehen. Jeder Tropfen Pastis Henri Bardouin – der wohl bekannteste unter den Kreationen – ist wie ein Streifzug durch die Garrigue: Noten von Sternanis, Angelika, Zimt und die unverwechselbare Würze der lokalen Kräuter tanzen auf der Zunge, getragen von einer komplexen, vielschichtigen Frische. Was viele nicht wissen: Für diesen Pastis werden über 65 Pflanzen und Gewürze verwendet, einige davon wachsen wild in den nahen Hügeln, wo bereits Benediktinermönche im Mittelalter Kräuter sammelten. In jedem Produkt steckt die enge Verbindung zum Land, spürbar in einer ungewöhnlichen Balance von Tradition und Experimentierfreude, die das Portfolio prägt: feinherber Absinth mit maritimer Klarheit, sonnengereifte Fruchtliköre — jede Flasche ist ein Stück Provence, voller Lebendigkeit und Substanz.

Terroir von Distilleries et Domaines de Provence

Die Brennerei in Forcalquier profitiert von einem Terroir, das seinesgleichen sucht: Warme, steinige Böden, kalkhaltige Plateaus und eine fast schon theatralische Helligkeit der Lichtverhältnisse. Hier herrschen große Temperaturunterschiede zwischen Tag und Nacht und ein beständiger Mistral sorgt dafür, dass die Pflanzen äußerst aromaintensiv gedeihen. In unmittelbarer Nachbarschaft der Destillerie prägen Wacholderbüsche, Thymian, Rosmarin und wilde Minze das Landschaftsbild – sie fließen in die Rezepturen ein und verleihen den Destillaten ihren regionalen Charakter. Die jahrhundertealte Kultur des Kräutersammelns und die tiefe Kenntnis um das Zusammenspiel von Boden, Klima und Botanik machen das Terroir der Distilleries et Domaines de Provence einzigartige Quelle für authentische Geschmackswelten. Wer einmal einen ihrer Pastis mit frischem Quellwasser aus den Monts de Lure genießt, erkennt die unmittelbare Verbindung zwischen Landschaft und Spirituose.

Geschichte hinter Distilleries et Domaines de Provence

Die Geschichte dieser Destillerie beginnt nicht nur im Jahr 1898, sondern auch mit einer kleinen Legende: Der Gründer stellte auf den Marktplätzen von Forcalquier zunächst Kräuterbitter aus wild gesammelten Pflanzen her, sogenannte „Elixiere von den Hügeln“. Noch heute berichten Einheimische von alten Rezeptbüchern, die im Familienbesitz gehütet wurden wie ein Schatz. Mit dem Aufschwung des Absinth und dem Siegeszug des Pastis in Frankreich verfeinerte man das handwerkliche Wissen, immer mit Blick auf die Botanicals, die es nur hier in solcher Qualität und Vielfalt gibt. Besonders beeindruckend war das Krisenjahr im Zweiten Weltkrieg, als die Versorgungslage viele dazu zwang auf wildes Pflanzenwissen zurückzugreifen – eine Erfahrung, die bis heute gelebt wird: Kein Produkt verlässt das Haus, das nicht tief in der lokalen Kultur, Pflanzenkunde und der Kenntnis der Aromenwunder der Provence verwurzelt ist.

Vinifizierung bei Distilleries et Domaines de Provence

In der Destillerie treffen Tradition und Feingefühl auf einen nachhaltigen, modernen Ansatz: Alle Kräuter und Früchte werden von langjährigen lokalen Partnern teils wild gesammelt, teils im biologischen Anbau kultiviert. Die eigens entwickelte Mazerationstechnik sorgt dafür, dass flüchtige Aromakomponenten erhalten bleiben, und liefert das charakteristische Zusammenspiel von Frische und komplexen Kräuternoten, für das der Pastis Henri Bardouin berühmt ist. Die Destillation geschieht schonend in kleinen Chargen, oft noch in alten Kupferbrennblasen. Jeder Jahrgang und jede Charge wird sensorisch geprüft. Neben der überlieferten Rezeptur scheut das Haus auch nicht Innovation: In manchen Jahren experimentierte man erfolgreich mit Lavendelblüten aus Hochlagen oder ergänzte mit seltenem wilden Ysop eine Sonderedition. Die Produktionsphilosophie der Distilleries et Domaines de Provence ist damit geprägt von Respekt vor dem Terroir, unermüdlicher Neugier – und einem einzigartigen Gespür für das gewisse Etwas in jedem Tropfen.

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