Cavino

Cavino

Von den sanft geschwungenen Hügellandschaften Aigialeias aus öffnet sich die Welt von Cavino – ein Weingut, das Griechenlands lebendige Natur mit überraschender Präzision ins Glas bringt. Beim Betreten des kleinen Fasskellers schlägt einem die frische, leicht rauchige Brise der Region entgegen, und selbst an heißen Sommertagen bleibt der Wind kühl: Ebensolche klimatische Gegensätze spiegeln sich in den Weinen des Hauses wider.

Wie kaum ein anderer Erzeuger versteht es Cavino, die aromatische Finesse ihrer Trauben zu bewahren – etwa beim Rapsani, der mit einer nuancenreichen Verbindung von getrockneten Kirschen, Thymian und zartem Touch von Erde glänzt. Am Gaumen überrascht sanfte Frische, getragen von feinkörnigen Tanninen, abgerundet durch eine kühle mineralische Spur, die Erinnerungen an einen langen Spaziergang durch Pinienwälder weckt.

Was Cavino besonders macht, ist der spürbare Stolz und die Ruhe, die in jeder Flasche wohnt: Wer morgens den Verkäufern auf dem Marktplatz lauscht oder abends ein Glas auf der Weinterrasse genießt, erlebt, wie tief die Menschen der Region mit ihren Böden und Trauben verwoben sind.

Terroir von Cavino

Wer nach den Geheimnissen griechischen Weinbaus sucht, findet bei Cavino ein geradezu lehrbuchhaftes Terroir: Die Weinberge ziehen sich über steinig-karge Hänge, umspielt von den salzhaltigen Brisen des nahegelegenen Golfs von Korinth. Kalkhaltige Kiesel, durchsetzt mit rotbraunem Lehm und Sandstein, fordern den Reben alles ab – das Ergebnis ist eine vielfach ausgedrückte Mineralität, gepaart mit einer Frische, die sich in der Kühle der Nächte verfestigt.

Besonders eindrucksvoll ist, wie die alten Assyrtiko-Rebstöcke auf der Westseite der Plantage verwurzelt sind. Hier entstehen Weißweine, die an saftige Zitronenzesten und wilde Kräuter erinnern. Das Mikroklima, geprägt von hohen Tag-Nacht-Amplituden und stetigem Wind, sorgt für eine langsame, gleichmäßige Reife und hohe Aromenkonzentration.

Der Reiz des Terroirs zeigt sich auch bei den Rotweinen: Einzigartige aromatische Vielfalt und eine klare, unverfälschte Struktur – so erzählen sie vom rauen Charme der Region Aigialeia, in der weder Boden noch Klima Zugeständnisse machen.

Geschichte hinter Cavino

Die Anfänge des Weinguts Cavino reichen zurück in die Nachkriegszeit, als die Brüder George und Vassilis Klados eines Nachmittags beschlossen, ihren Traum vom eigenen Wein zu wagen – ein zukunftsweisender Schritt in einer Zeit knapper Mittel. Während andere ihre Weinberge verkauften, beharrten sie auf ihrer Vision, alten, teils verwilderten Parzellen neues Leben einzuhauchen.

Man erzählt sich noch heute, wie Vassilis 1963 den legendären Jahrgang „Klados Reserve“ bei einer Hochzeit servierte – der Erfolg war derart, dass Nachbarn aus drei Dörfern anrückten, um für ihr nächstes Fest zu bestellen.

Über die folgenden Jahrzehnte hinweg entwickelte sich Cavino von einer einfachen Dorfbrennerei zu einer modernen Kellerei, ohne dabei den Sinn für die Feinheiten der Handarbeit zu verlieren. Die nächste Generation brachte innovative Kellertechnik ein, ließ aber den Prinzipien ihrer Vorfahren treu: Respekt vor jedem Rebstock, tiefe Verbundenheit mit der Landschaft und Offenheit für das, was jeder Jahrgang Besonderes zu bieten vermag. So wuchs Cavino im Rhythmus der griechischen Natur weiter – nie laut, aber mit beharrlicher Leidenschaft.

Vinifizierung bei Cavino

In Cavinos Keller verbinden sich Tradition und Innovationsgeist auf sichtbare Weise: Noch immer beginnen die Erntetage in stoischer Morgendämmerung, wenn die hauchzarten Rebschalen von kühlem Tau überzogen sind. Die Trauben, von Hand gelesen, finden ihren Weg in temperaturgesteuerte Edelstahltanks. Dort erfolgt eine gewünschte langsame Vergärung, die Frische und Klarheit in den Vordergrund stellt.

Cavino arbeitet gezielt mit einheimischen Hefen – eine Methode, die besonders dem Assyrtiko jene duftende, salzige Note

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