Al Dente

Al Dente

In den sonnenverwöhnten Hügeln Mittelitaliens schmiegt sich das Weingut Al Dente in ein Landschaftsbild, das wie gemalt wirkt – Weinberge, durchzogen von alten Olivenbäumen, in deren Schatten das Summen der Bienen fast schon zur Erntezeit gehört. Al Dente ist ein Name, den man in Kennerkreisen kaum hört, ohne an den legendären Sangiovese zu denken, der in blindverkostungen Jahr für Jahr für Staunen sorgt. Seine Weine sind von einer Klarheit und Finesse, die von kompromissloser Hands-on-Arbeit im Weinberg und profundem Wissen im Keller zeugen. Schon der Rosso di Toscana ist ein Erlebnis: Im Glas ein elegantes Rubinrot, in der Nase Sauerkirsche, etwas Veilchen, Laub, dazu ein mineralischer Hauch, der tief aus dem eisenhaltigen Gestein zu kommen scheint. Am Gaumen zeigt er sich fordernd, zugleich geschmeidig, lebendig und pur, ein Wein, der noch Stunden nach dem ersten Glas im Gedächtnis bleibt. Beim Besuch des Weinguts bleibt jene Szene in Erinnerung, in der Al Dente darüber spricht, wie er die Reben am frühen Morgen von Hand liest, um sie vor der Hitze zu schützen – ein fast meditatives Ritual, das sich in der Behutsamkeit seiner Weine widerspiegelt.

Terroir von Al Dente

Wer über das Terroir von Al Dente spricht, kommt um den markanten roten Lehmboden mit seinem hohen Mineraliengehalt nicht herum. Im Frühling betören die Weinberge durch einen Teppich aus wildem Fenchel und Salbei, während die kühlen Fallwinde, die gegen Abend vom Apennin herabziehen, für enorme Frische und Aromabildung sorgen. Die Böden, durchwoben mit Kalkadern und eisenhaltigen Steinen, nötigen den Reben Durchsetzungskraft ab und schenken besonders dem Sangiovese ausgeprägte Struktur und Länge. Die Nähe zum Tyrrhenischen Meer sorgt für eine dezente Salinität, die den Weinen eine unterschwellige Spannung verleiht – ein typisches Markenzeichen, das sich in den besten Jahren besonders nuanciert zeigt.

Geschichte hinter Al Dente

Die Geschichte von Al Dente beginnt lange vor seiner offiziellen Gründung. Oft erzählt der Hausherr von jenen Nachmittagen, an denen sein Nonno nach der Ernte Kirschen in den neuen Jahrgang tunkte, um die Gärung zu prüfen – ein altes Familienritual, das bis heute überliefert ist. Nach Erfahrungen im Burgund und einer intensiven Lernzeit in Priorat brachte Al Dente beeindruckende Ideen und einen fast künstlerischen Zugang zum italienischen Weinbau zurück auf das kleine Gut nahe Volterra. Besonders in den schwierigen Klimajahren – etwa 2003 mit seiner unerbittlichen Hitze – bewies sich Al Dentes Hang zum Experiment, als er erstmals einen Teil der Lese bewusst früher einbrachte, um Frische zu bewahren. Die Jahrgänge tragen seither eine eigene Handschrift, geprägt von der Langsamkeit der Reife und den handverlesenen Trauben – eine Philosophie, die im ganzen Tal Respekt genießt.

Vinifizierung bei Al Dente

Im Keller von Al Dente duftet es nach fermentierenden Trauben und getoastetem Holz, wobei das Hauptaugenmerk stets darauf liegt, den Charakter der Frucht zu erhalten. Die Gärung erfolgt spontan, ohne Zusatz von Reinzuchthefen; Ausbau und Lagerung geschehen behutsam in alten Tonneaux oder in Betontanks, je nachdem, wie es Rebsorte und Jahrgang verlangen. Al Dente vermeidet jegliche Schönung und Filtration, um den Wein so puristisch wie möglich in die Flasche zu bringen. Beeindruckend ist ein Besuch zur Ernte: Während im Morgengrauen gelesene Sangiovese-Trauben von Hand selektiert werden, laufen die Vorbereitungen für die schonende Pressung fast lautlos ab. Nachhaltigkeit und Innovation gehen hier Hand in Hand – vom Einsatz von Kompost aus eigenen Weinbergskräutern bis zum Einsatz von Gründüngung zur Belebung des Bodens. Jeder Schritt im Weinberg und Keller ist darauf angelegt, den Charakter des Bodens und den Verlauf des Jahres im Wein zu spiegeln – getreu dem Credo: Wein entsteht im Weinberg, der Keller gibt ihm lediglich die Bühne.

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