2025 Grauer Burgunder Kabinett trocken Josef Ambs, Baden

Wer das Weingut Josef Ambs betritt, nimmt sofort die feine Balance zwischen liebevoller Tradition und inspirierender Neugier wahr, die jeden Aspekt seiner Weine prägt. Zwischen den Rebzeilen duftet es im Frühjahr nach warmem Löss und reifenden Wildkräutern. Besonders seine Spätburgunder zeigen eine unverkennbare Handschrift – sie erinnern in der Nase an Sauerkirschen und Waldboden, unterlegt von feinen, würzigen Noten, die erst im Glas ihr volles Spektrum entfalten. In Erinnerung bleibt eine Verkostung des Weißburgunders von einer seiner höher gelegenen Parzellen: Der Wein nahm die sommerliche Mineralität und Frische des Bodens so klar auf, dass er mit einem einzigen Schluck die Landschaft Badens spürbar machte – zarte Quitte, ein Hauch Wildblumen, ein vibrierend kühler Nachklang. Josef Ambs' Weine sind mehr als Genussmittel; sie erzählen von den Eigenheiten und Geheimnissen der Region – ebenso vielschichtig und voller Charakter wie die Geschichten, die am langen Tisch im Hof des Weinguts beim gemeinsamen Glas erzählt werden.

Als Sommelier ziehe ich meinen Hut vor der weiten Palette von Weinen, die aus dem südlichsten Weinanbaugebiet Deutschlands, Baden, hervorgehen. Dieses spektakuläre Anbaugebiet, das sich über 400 Kilometer von Baden-Baden bis an den deutsch-schweizerischen Bodensee erstreckt, ist fast paradiesisch in seiner landschaftlichen Vielfalt und ist das einzige deutsche Weinbaugebiet das in die wärmste Weinbauzone, die Zone B, eingestuft ist. Die charakteristischen Rebsorten von Baden, darunter Spätburgunder, Grauburgunder und Müller-Thurgau, lassen die Herzen der Weinkenner höher schlagen. Trotz seines südlichen Klimas bietet Baden auch hervorragende Weißweine, die erfrischend und ausgewogen sind und die regionale Eigenart widerspiegeln. Der Untergrund aus Vulkanverwitterungsgestein, Muschelkalk-, Keuper- und Bundsandsteinböden verleiht den Weinen eine außergewöhnliche Komplexität und Finesse. Eines der bemerkenswertesten Merkmale von Baden ist seine unvergleichliche Rebsortenvielfalt. Innerhalb dieses langen, schmalen Weinbaugebiets existieren neun verschiedene 'Bereiche' mit insgesamt 16 Großlagen und 258 Einzellagen. Diese Vielfalt ermöglicht es den Winzern von Baden, eine beeindruckende Auswahl an Weinstilen zu produzieren, von zarten, blumigen Weißweinen bis hin zu kraftvollen, intensiven Rotweinen. Baden ist berühmt für seine Spätburgunder (Pinot Noir), die als einige der besten in Deutschland gelten. Diese Weine zeigen die Fähigkeit von Baden, Weine mit Tiefgang, Eleganz und Feinheit zu erzeugen. Ebenso beeindruckend sind ihre Weißweine, insbesondere die Burgundersorten. Diese weisen eine bemerkenswerte Frische und Finesse auf, die das kühle Klima der Region widerspiegeln, obwohl sie dennoch eine hervorragende Fruchtintensität besitzen. Badischer Wein ist also ein verführerischer Tanz zwischen Fülle und Balance, Intensität und Eleganz - ein Tanz, den jeder feine Weinkenner zu schätzen weiß. Mit ihrer starken Verpflichtung zur Nachhaltigkeit und Respekt vor dem Terroir machen die Winzer von Bad