2025 Grauburgunder Eichstetter Herrenbuck Kabinett Hiss, Baden

Am südlichen Rand des Kaiserstuhls prägt das Weingut Hiss eine ganz eigene Handschrift im badischen Weinbau. Wer die Familie Hiss kennt, weiß um ihre tiefe Verwurzelung mit dem vulkanischen Boden, der ihre Reben nährt – für sie sind Weinberge kein Arbeitsplatz, sondern unverzichtbarer Teil ihres Lebensgefühls. Besonders der Grauburgunder zeigt exemplarisch, wie sich die Wärme der Terrassen und die kühle Nachtluft zu einer Aromatik verdichten, die an reife Birnen und Walnüsse erinnert, untermalt von einer mineralischen Frische. In einem denkwürdigen Jahrgang, der von einem besonders heißen September geprägt wurde, gelang es Hiss, einen Grauburgunder zu keltern, dessen zarter Schmelz und feine Salzigkeit sogar im renommierten Verkostungskreis der Region für Staunen sorgten. Das Sortiment reicht von duftigen Weißweinen bis zu konzentrierten Spätburgundern – stets mit der unverkennbaren Handschrift des Hauses: Präzision, Authentizität und Lebensfreude. Besucher werden bei Hiss nicht nur zu Degustationen eingeladen, sondern stolpern fast unvermittelt in Momente des Miteinanders, wenn Seniorchef und Kellermeister beim Fassproben lockere Geschichten über legendäre Ernten teilen.

Als Sommelier ziehe ich meinen Hut vor der weiten Palette von Weinen, die aus dem südlichsten Weinanbaugebiet Deutschlands, Baden, hervorgehen. Dieses spektakuläre Anbaugebiet, das sich über 400 Kilometer von Baden-Baden bis an den deutsch-schweizerischen Bodensee erstreckt, ist fast paradiesisch in seiner landschaftlichen Vielfalt und ist das einzige deutsche Weinbaugebiet das in die wärmste Weinbauzone, die Zone B, eingestuft ist. Die charakteristischen Rebsorten von Baden, darunter Spätburgunder, Grauburgunder und Müller-Thurgau, lassen die Herzen der Weinkenner höher schlagen. Trotz seines südlichen Klimas bietet Baden auch hervorragende Weißweine, die erfrischend und ausgewogen sind und die regionale Eigenart widerspiegeln. Der Untergrund aus Vulkanverwitterungsgestein, Muschelkalk-, Keuper- und Bundsandsteinböden verleiht den Weinen eine außergewöhnliche Komplexität und Finesse. Eines der bemerkenswertesten Merkmale von Baden ist seine unvergleichliche Rebsortenvielfalt. Innerhalb dieses langen, schmalen Weinbaugebiets existieren neun verschiedene 'Bereiche' mit insgesamt 16 Großlagen und 258 Einzellagen. Diese Vielfalt ermöglicht es den Winzern von Baden, eine beeindruckende Auswahl an Weinstilen zu produzieren, von zarten, blumigen Weißweinen bis hin zu kraftvollen, intensiven Rotweinen. Baden ist berühmt für seine Spätburgunder (Pinot Noir), die als einige der besten in Deutschland gelten. Diese Weine zeigen die Fähigkeit von Baden, Weine mit Tiefgang, Eleganz und Feinheit zu erzeugen. Ebenso beeindruckend sind ihre Weißweine, insbesondere die Burgundersorten. Diese weisen eine bemerkenswerte Frische und Finesse auf, die das kühle Klima der Region widerspiegeln, obwohl sie dennoch eine hervorragende Fruchtintensität besitzen. Badischer Wein ist also ein verführerischer Tanz zwischen Fülle und Balance, Intensität und Eleganz - ein Tanz, den jeder feine Weinkenner zu schätzen weiß. Mit ihrer starken Verpflichtung zur Nachhaltigkeit und Respekt vor dem Terroir machen die Winzer von Bad