Maeloc

Maeloc

Wer die Cider von Maeloc öffnet, begegnet der wilden Seele Galiciens in flüssiger Form. Maeloc ist mehr als ein Schaumweinproduzent – es ist ein Botschafter für das raue, grün fließende Nordwestspanien, wo Nebel die Hügel krönt und Apfelgärten von salziger Atlantikluft durchzogen werden. Der Maeloc Sidra brut etwa sticht aus der Reihe gängiger Cidre durch seine glasklare, belebende Frische mit herben Kräuternoten und einem kernigen, mineralischen Abgang. In der Nase tummeln sich grüne Äpfel, feine Blüten und ein Hauch frischer Regentropfen auf feuchtem Laub. Wer ihn zu frischen Muscheln oder gereiftem Manchego probiert, versteht, warum lokale Gastronomen gerne zu Maeloc greifen. Inmitten einer sommerlichen Fiestas in Santiago führte ein langjähriger Kellermeister uns zur Verkostung „unter Apfelbäumen“ – ein Erlebnis, das den Charakter des Hauses und die Gastfreundschaft Galiciens vor Augen führt. Jeder Maeloc-Cidre erzählt von Apfelsorten, Wetterkapriolen und einer ebenso präsenten wie leisen Innovationskraft im Hintergrund. Das ist kein beliebiges Getränk, sondern Ausdruck der Landschaft und ihrer Menschen.

Terroir von Maeloc

Die Apfelgärten von Maeloc wurzeln tief in den mineralstoffreichen Böden Galiciens, wo die feuchten, frischen Atlantikwinde das Klima prägen und den Äpfeln Lebendigkeit sowie Struktur verleihen. Charakteristisch sind die sanften Hügel, durchsetzt von Heidekraut und Farn, mit der nahen weißen Brandung des Atlantiks, die das ganze Jahr über Feuchtigkeit bringt. Hier können die verwendeten Apfelsorten – wie Raxao, Freixeria oder Verdena – ihren typischen Mix aus Säure, Frucht und feiner Bitternis entwickeln, der den Maeloc-Cidres die unverwechselbare Frische und Ausdrucksstärke gibt. Nicht zu vergessen: Die Obstgärten werden als intakte Ökosysteme geführt, in denen Mythen um Zauberbäume und Fabelwesen ebenso lebendig sind wie die Tradition der Sidra-Herstellung. Im März kann man beobachten, wie zarte Apfelblüten im Nebel fast schweben – ein Bild, das dem späteren Cidre seine Magie einhaucht. Die Kombination aus uralten Böden, kühlem Klima und wildem keltischen Geist macht das Terroir von Maeloc so typisch und eigenständig.

Geschichte hinter Maeloc

Die Ursprünge von Maeloc sind tief mit den keltischen Überlieferungen Galiciens verwoben. In den alten Steindörfern rund um A Coruña wird noch heute zur Erntezeit von antiken Helden und Apfelgöttern erzählt – Maeloc bezieht sich auf einen legendären Druiden, der laut Überlieferung einst diese Landschaft prägte. Das Unternehmen selbst entstand aus der Sehnsucht, die fast vergessene Vielfalt autochthoner Apfelsorten nicht nur zu bewahren, sondern in einen spritzigen Dialog mit neuer Technik zu bringen. Von Anfang an setzte das enge Team aus Obstbauern und Kellermeistern auf manuelle Ernte und kompromisslose Selektion: Nur Äpfel mit feinster Balance aus Süße und Säure werden verarbeitet. Ein besonderes Kapitel schrieb das Erntejahr 2015, als ein früher, regenreicher Frühling die Säurewerte der Äpfel nach oben trieb – heraus kam einer der frischesten, animierendsten Cidres der vergangenen Dekade. Heute trifft man bei Maeloc auf eine Belegschaft, die nach den Arbeitsschichten beim Lagerfeuer alte Trinklieder anstimmt – eine Szene, die die tiefe Verwurzelung des Betriebs mit Land und Leuten widerspiegelt.

Vinifizierung bei Maeloc

Bei Maeloc beginnt alles mit der Handernte während der kühlen galicischen Herbsttage: Die reifen Äpfel werden schonend gesammelt und zügig in die nur wenige Kilometer entfernte Kelterei transportiert. Die Verarbeitung erfolgt nach traditioneller Methode – sanftes Pressen, spontane Gärung mit wilden Hefen und der weitgehende Verzicht auf Filtration, um die Apfelaromen und die feine Perlage zu erhalten. Die Moste reifen in kleinen Edelstahltanks sowie in alten Holzfässern, was besonders die herbe Struktur und Komplexität der Schaumweine fördert. Besonders stolz ist Maeloc auf die Zusammenarbeit mit lokalen Bio-Ob

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