Eric Bordelet

Eric Bordelet

Inmitten der grünen Landschaften der südlichen Normandie, wo die Apfelbäume im Frühling wie ein weißes Meer blühen, gelingt es Eric Bordelet auf beeindruckende Weise, das Wesen seiner Heimat in die Flasche zu bannen. Seine Cidres begeistern durch eine seltene Transparenz, die sowohl die Vielfalt der alten Apfel- und Birnensorten als auch die Typizität des Bodens widerspiegelt. Wer einmal seinen 'Argelette' verkostet hat, erinnert sich an ein vielschichtiges Aromenspiel von Backapfel, duftenden Kräutern und einer subtilen mineralischen Note, die – mit jener animierenden Säure unterlegt – Lust auf den nächsten Schluck macht. Am Gaumen zeigt er sich schlank, präzise und erfrischend trocken; besonders beeindruckend sind die fein verwobenen Gerbstoffe, die fast wie bei großer Weißburgunder-Winzerkunst wirken. Solche Qualitäten sind kein Zufall: Die Sorgfalt im Obstgarten und die Detailverliebtheit im Keller prägen Weine, deren Authentizität und Tiefe berühren. Einmal erzählte mir eine Mitarbeiterin des Weinguts von einem unerwartet frostigen Frühjahr, das die Ernte halbierte – und wie ausgerechnet dieses Jahr einen von Bordelets ausdrucksstärksten Cidres hervorbrachte. Hier spürt man: Jede Flasche trägt die Handschrift der Natur und eines Handwerks, das in unserer schnellen Welt bewahrt wird.

Terroir von Eric Bordelet

Die Obstanlagen rund um Charchigné, Bordelets Heimat, thronen auf uraltem Muttergestein – Granit, Schiefer und eisenreicher Ton dominieren den Untergrund. Gerade diese Böden schenken den Früchten ein vielschichtiges Aromengerüst: Während der Untergrund die Bäume tief wurzeln lässt und so selbst trockene Jahre meistert, sorgt der hohe Mineraliengehalt für jenes markante Rückgrat, das sich durch Bordelets Cidres zieht. Auffällig ist das Mikroklima: Milde Westwinde, die sich vom nahen Kanal her über die Hügel legen, bringen feuchte Luft und bremsen die Reife der Früchte. So entsteht jene Balance aus Komplexität und Frische, die Kenner an den Cidres lieben. Es sind oft die 40, 70 oder gar 100 Jahre alten Apfelbäume, deren mächtige Kronen eine natürliche Selektion erzwingen und die Ernte zwar mühevoll, aber unvergleichlich aromatisch machen. Im kleinen Obstgarten wachsen lokale Sorten wie Douce Moën oder Frequin Rouge, von denen jede einzelne den Charakter dieses besonderen Landstrichs atmet. Die Natur zeigt sich hier von ihrer großzügigen, aber auch kapriziösen Seite – gelungenes Handwerk und ein feines Gespür für das Terroir sind der Schlüssel, um dieses Potenzial zu heben.

Geschichte hinter Eric Bordelet

Eric Bordelets Weg vom gefeierten Chef-Sommelier in Paris’ L’Arpège bis zum Apfelwein-Großmeister ist außergewöhnlich. Die Rückkehr auf das traditionsreiche Familiengut – es sind die Geschichten von alten Apfelpressen in Scheunen und von Birnbäumen, deren Stämme wie Skulpturen wirken – zeugt nicht von Nostalgie, sondern von visionärem Geist. Bereits mit den ersten Ernten machte Bordelet Furore, weil er Cidre nicht als bäuerliches Alltagsgetränk, sondern als pure Fruchteselektion mit Rang und Namen etablierte. Die Begegnungen mit legendären Winzern wie Jacques Selosse motivierten ihn zusätzlich, sämtliche Konventionen der Cidre-Herstellung zu hinterfragen. Mit Mut und wissenschaftlicher Neugierde hat er vergessene Sorten wiederentdeckt, lokale Anbauweisen zeitgemäß interpretiert und ein kleines Team aufgebaut, das jeden Herbst mit stoischer Geduld Früchte aufliest – der Beweis: In jedem Glas steckt ein Stück Familiengeschichte, Pioniergeist und die Liebe zur Landschaft, die Eric Bordelet so treffend als „farbenfreudig und kantig“ beschreibt. Die Flaschen erzählen deshalb nicht nur Geschichten einer Region, sondern auch von den Menschen, die sie prägen.

Vinifizierung bei Eric Bordelet

Im Keller von Eric Bordelet zeigen sich Respekt und Neugierde gegenüber dem Rohstoff in jeder Entscheidung: Von Hand geerntete Äpfel und Birnen werden in kleinen Chargen verarbeitet; die Pressung erfolgt schonend, und jede Partitur Frucht wird getrennt ausgebaut, um das Spektrum der Tradition zu bewahren.

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