Cantina Sava

Cantina Sava

Eingebettet in die sanft geschwungenen Hügel des Salento, entfaltet Cantina Sava eine faszinierende Bandbreite apulischer Weinkultur. Hier reifen die Trauben unter einer Sonne, deren goldene Wärme schon frühmorgens die Rebzeilen heimsucht, während am Abend ein salziger Hauch vom nahen Ionischen Meer die Beeren umschmeichelt. Es ist jene unverkennbare Verbindung von intensiver Sonneneinstrahlung, mineralreichen Böden und einer Brise voller Meeresduft, die Primitivo, Negroamaro & Co. zu ausdrucksstarken Botschaftern ihrer Herkunft macht. In einem ihrer Barriquekeller, dessen alte Steinwände die kühle Luft bewahren, durfte ich vor einigen Jahren einen frisch gefüllten Primitivo verkosten: In der Nase reife Schwarzkirsche, saftige Brombeere und ein Hauch von Thymian – am Gaumen kraftvoll, samtig und doch mit einer eleganten Frische, die an geröstete Mandeln und Graphit erinnert. Diese Intensität entsteht nicht allein durch Technik, sondern vor allem durch die Verbundenheit der Winzer mit ihrem Land. Gäste erleben in der verwunschenen Villa, wo Weinschätze neben Olivenölen und handgeschriebene Geschichten lagern, eine Herzlichkeit, die den Charakter der Cantina Sava eindrucksvoll prägt. Hier wird Wein nicht nur gekeltert, sondern im besten Sinne der apulischen Seele gelebt und geteilt.

Terroir von Cantina Sava

Das Terroir von Cantina Sava beeindruckt nicht nur durch die Bilderbuch-Landschaft des südlichen Apuliens, sondern in erster Linie durch seine faszinierende Komplexität. Die Böden changieren zwischen kalkhaltigen, steinigen Parzellen, die den Weinen Tiefe und salzige Mineralität verleihen, bis hin zu eisenroten Lehmschichten, die für Wärme, Kraft und Fülle sorgen. Immer wieder spürt man unter den nackten Füßen bei der Weinbergsbegehung, wie unterschiedlich sich die Texturen anfühlen – ein Erlebnis, das sich später auch im Glas wiederfindet. Die Nähe zum Ionischen Meer sorgt für eine konstante, milde Brise, die den Trauben nachts eine überraschende Frische gönnt – ein entscheidender Grund, warum die Rotweine von Cantina Sava trotz südländischer Opulenz mit verblüffender Lebendigkeit und Würze aufwarten. Sobald das Licht an Sommerabenden golden über die Rebhänge gleitet, vermischen sich Duftnoten von Garrigue, mediterranen Kräutern und wildem Fenchel – ein olfaktorischer Gruß des Bodens, der Weine wie den Primitivo di Manduria so unverkennbar macht.

Geschichte hinter Cantina Sava

Der Ursprung von Cantina Sava ist zutiefst mit den Menschen und den Geschichten von Apulien verwoben. Mitte des 20. Jahrhunderts, als in vielen Dörfern des Salento der Weinbau auf ein Nebengleis geriet, glaubte eine kleine Gruppe leidenschaftlicher Winzer an das Potenzial ihrer alten Primitivo-Rebstöcke. Sie entschieden sich, nicht aufzugeben, sondern die uralten Parzellen zu revitalisieren – oft in mühevoller Handarbeit, mit Hilfe der Familie und Nachbarn. Noch heute erzählt ein alter, mit schwarzen Tintenflecken übersäter Ernteplan aus der Gründungszeit, wie unter sternklaren Nachthimmeln die ersten Lese-Kisten mit Maultieren zu den Pressen gebracht wurden. Mit dem Mut, traditionelle Techniken zu pflegen und punktuell behutsame Innovation einzubringen, ist Cantina Sava heute ein lebendiger Hüter apulischer Weinidentität. Ein Primitivo-Jahrgang aus den späten 1990ern, der längst Legendenstatus genießt, wurde damals noch in alten Zementtanks ausgebaut – eine Reminiszenz, die Jahr für Jahr liebevoll im Keller gehütet wird. Cantina Sava ist somit weit mehr als ein Weingut: Es ist ein steinernes und buntes Tagebuch der Region, das mit jeder Flasche eine der vielen persönlichen Geschichten weitererzählt.

Vinifizierung bei Cantina Sava

Die Vinifikation bei Cantina Sava ist geprägt von einem kompromisslosen Streben nach Authentizität und Präzision. Die Traubenlese erfolgt grundsätzlich per Hand, meist in den kühlen frühen Morgenstunden, damit die Frische und Fragilität der Frucht bewahrt bleibt. Besonders eindrucksvoll ist die sorgfältige Selektion des Leseguts an langen Tischen im

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