Bibi Graetz

Bibi Graetz

Wer einmal einen Wein von Bibi Graetz verkostet hat, spürt sofort: Hier spricht ein schöpferischer Geist, dessen Neugier und Mut jedem Tropfen Persönlichkeit verleiht. Inmitten der toskanischen Colli Fiorentini ringt Graetz dem Land Weine ab, die stets ein unverwechselbares Gesicht zeigen. Testamatta, der berühmteste Rotwein des Hauses, steht exemplarisch für Graetz’ Stil: Im Glas entfaltet er einen kaleidoskopischen Duft nach reifen Sauerkirschen, wilden Kräutern und frisch angeschlagenem Stein – ein Wein voller Energie, der tänzelnd zwischen Frische und Fülle balanciert und am Gaumen mit einer geradezu salzigen Mineralität überrascht. Testamatta bedeutet „verrückter Kopf“, doch die Präzision im Glas ist das Produkt beharrlicher Kunstfertigkeit. Schon die auffälligen, handgemalten Etiketten sind Ausdruck jenes künstlerischen Selbstbewusstseins, das Graetz’ Herkunft aus einer Malerfamilie spürbar macht und seine Kollektion unverkennbar prägt. Ein Abend in den Weinbergen von Fiesole, mit Blick über Florenz, bleibt unvergessen – dort, wo aus alten Reben und ruppigen Hügeln große Weine entstehen, ist Graetz stets Gastgeber mit offenem Ohr für Geschichten, die das Land schreibt.

Terroir von Bibi Graetz

Die Weinberge von Bibi Graetz ziehen sich wie smaragdgrüne Inseln über die steilen, kargen Böden rund um Fiesole und auf der windumtosten Insel Giglio im Tyrrhenischen Meer. Hier, zwischen verwunschenen Olivenhainen und den ruinenhaften Mauern alter Terrassen, treffen eisenhaltige Lehme, kühler Kalkstein und grober Sandstein aufeinander – Böden, die den Reben Härte abfordern und dem Wein eine ganz eigene Energie schenken. Die Meerbrise Giglios trägt feinen Salzgeschmack und balanciert die sommerliche Hitze im Landesinneren, während die Lagen um Fiesole von herben Tag-Nacht-Schwankungen geprägt sind und so Finesse und Frische in die Trauben bringen. Selbst der Duft der mediterranen Macchia, Ginster und Baumheide, scheint spürbar in die Beerenschalen überzugehen. Es ist jene Ungezähmtheit im Terroir, die Graetz’ Weine so charaktervoll und einzigartig macht: Sie erzählen von toskanischem Licht, mineralischen Tiefen und salziger Luft.

Geschichte hinter Bibi Graetz

Bibi Graetz sprengt mit jeder Flasche die Stereotypen des klassischen Toskana-Winzers. Ursprünglich wollte er wie seine Eltern Maler werden, doch die alten Rebparzellen oberhalb von Florenz und auf Giglio zogen ihn magisch an. In den frühen 2000ern experimentierte Graetz, fest entschlossen, das verborgene Potenzial vergessener Reben wie Colorino, Canaiolo und Ansonica wiederzuentdecken. Die Freunde in Florenz hielten ihn für leicht verrückt, doch das hinderte Graetz nicht daran, riskante Lagen neu zu bepflanzen oder in heißen Augustnächten selbst das Reifemuster der Dauben seiner Barriques zu kontrollieren. Eine kleine Anekdote: In einer stürmischen Ernte auf Giglio musste Graetz mit Booten die Trauben an Land bringen – auf der tosenden Überfahrt lanternen die bunten Erntekisten im Abendrot. Heute ranken sich viele Geschichten um solche Momente und um seinen wagemutigen Geist. Bibi Graetz’ Liebe zu alten Rebstöcken – manche über ein halbes Jahrhundert alt – spiegelt sich in Weinen, die markant und doch unaufgeregt profund sind. Ob Colore, der vielfach prämierte Rotwein aus besten Einzellagen, oder Bollamatta, der verspielte Schaumwein: Sie alle sind Erzählungen von Grenzgängen, Sehnsucht und der Lust am Neuentdecken.

Vinifizierung bei Bibi Graetz

Auf Schritt und Tritt spürt man bei Bibi Graetz den bewussten Rückgriff auf handwerkliche Methoden: Die Lese erfolgt in den kühlen frühen Morgenstunden ausschließlich per Hand, oft von einem vertrauten Team, das seit Jahren eng mit Graetz zusammenarbeitet. In der Kellerei werden die Trauben akribisch selektiert, dann liebevoll entrappt und sanft angequetscht. Die Gärung startet ausschließlich mit wilden, weinbergseigenen Hefen, was jedem Weinjahrgang seine eigene filigrane Handschrift verpasst. Offene Holzb

Weitere Informationen