Bayside

Bayside

Wer einmal eine Flasche aus dem Hause Bayside geöffnet hat, begegnet nicht nur einer exklusiven Spirituose, sondern auch dem feinen Gespür für regionale Aromen und die besondere Verbindung von Handwerk und Natur. Bayside beeindruckt mit einer spannenden Kollektion: Der „Coastal Dry Gin“ etwa entfaltet am Gaumen einen Hauch von wildem Wacholder, hinterlegt mit Anklängen von frischer Zitronenschale und einer leichten Salznote – eine direkte Reminiszenz an die nahegelegene Küste. Beim langsamen Verkosten offenbaren sich elegante Kräuternoten, die sich mit der klaren, kühlen Fruchtigkeit verbinden. Es ist nicht allein die Reinheit ihrer Destillate, die begeistert; es ist ein seltenes Zusammenspiel aus Ursprungscharakter, Präzision und Sorgfalt bis ins Detail, das dem Genießer in Erinnerung bleibt. Immer wieder gelingt es Bayside, lokale Traditionen und saisonale Inspirationen in elegante Spirituosen zu übersetzen. Die unverwechselbaren Flaschendesigns fangen diese handwerkliche Finesse ebenso ein wie das warme Licht der Nachmittagssonne, das durch die Fenster der Destillerie fällt.

Terroir von Bayside

Baysides Heimat liegt eingebettet in einer Landschaft, die so poetisch wie kompromisslos ist: Nahe der Nordseeküste, wo salzige Brisen von den Dünen herwehen, verschmelzen fruchtbare Marsch- und Geestböden zu einem der facettenreichsten Terroirs Norddeutschlands. Getreidefelder, Streuobstwiesen und kleine Kräutergärten prägen das Bild. Nicht selten bringen die Böden, die durch die saisonalen Wechsel von maritimer Luft und reichhaltigen Niederschlägen geprägt sind, Sorten hervor, deren Aromen voller Tiefe und Individualität stecken. Diese natürlichen Gegebenheiten sind kein reiner Hintergrund, sondern die Quelle jenes charaktervollen Geschmacksprofils, das beispielsweise die Getreidenoten im Bayside Single Malt oder die herbe Frische im Ostfriesen Dry Gin prägt. Erst durch das Zusammenwirken von Klima, Bodenvielfalt und der sorgfältigen Kultivierung der Zutaten entsteht jene unverwechselbare Bayside-Signatur.

Geschichte hinter Bayside

Die Wurzeln von Bayside lassen sich bis ins Jahr 1875 zurückverfolgen, als in den alten Backsteinmauern einer Küstenstadt erstmals Obstbrände und Korn destilliert wurden. Immer wieder begegnet man in den Fluren den Spuren von Johannes Marquardt, einem Mann mit außergewöhnlichem Geruchssinn: Von ihm wird erzählt, dass er einmal einen bevorstehenden Sturm allein am frisch vergorenen Birnenbrand erkannte und noch vor Eintreffen der Wellen fast eine ganze Charge rettete. Besonders nach den Wirren des Zweiten Weltkriegs erlebte das Haus einen kleinen Umbruch: Die damalige Hausherrin widmete sich der Entwicklung eines Honiglikörs, inspiriert von alten Familienbriefen, dessen Rezeptur heute als Herzstück der Produktpalette gilt. Über Jahrzehnte hinweg blieb Bayside stets offen für Experimente und verfeinerte dennoch jede Neuerung mit dem sensiblen Respekt vor der eigenen Herkunft und der Handwerkskunst, die jede Generation weitergegeben und individuell geprägt hat.

Vinifizierung bei Bayside

In der Destillation von Bayside steckt der gleiche Respekt vor dem Ausgangsprodukt wie vor der natürlichen Umgebung: Die Produktionsstätte nutzt das kalkhaltige Grundwasser, das nach langer Reise durch Sand- und Gesteinsschichten von einer bestechenden Klarheit ist. Kräuter und Getreide werden in kleinen Lotgrößen und je nach Witterung von Hand gelesen oder selektiert, sodass jede Charge ihren eigenen Jahresstempel in sich trägt. Die Mazeration erfolgt langsam und mit niedrigen Temperaturen, um feinste Aromakomponenten einzufangen. Besonders bei den Whiskys wird auf eine ruhige, jahrelange Fassreifung im Wechselklima Wert gelegt – die Nähe zur See verleiht den Destillaten eine zarte, mineralische Würze, die selbst Kenner regelmäßig überrascht. Kontinuierliche sensorische Verkostungen im reifen Holzfass, begleitet von handschriftlichen Notizen der Brennmeister, geben Bayside-Spirituosen ihre charakteristische Seele. Und wie es in einer kleinen Anekdote heißt: Noch heute rufen die Destillateure an stürmischen Tagen traditionell einen alten Trinkspruch aus den Anfangsjahren, bevor der erste Brand des Tages den Ofen verlässt.

Weitere Informationen